L’authenticité est le trésor que nous avons chez nous
Croyez-moi, j’ai parcouru le monde: toute la Méditerranée, l’Afrique, l’Amérique, les Tropiques, la Russie. Je cherchais un trésor, et je l’ai trouvé à un jet de pierre de chez moi. Je l’ai découvert ici, dans la vallée, où je suis née. La famille de ma mère vient de Mocchie, sur la montagne de Condove, la terre du lait et du fromage. Il y a un univers de saveurs, à portée de main: châtaignes, miel, vin, légumes et compotes, farines spéciales. Tout ce que la terre peut donner. J’ai pris le meilleur, et dès maintenant vous pouvez les trouver, dans ma boutique à Borgone. Un atelier artisanal où le lait authentique de la vallée de Suse devient crème glacée, et où tous les parfums de chez soi sont disponibles, sur les étagères. Je les ai choisis pour vous, et tout d’abord pour moi. Maintenant, je sais ce que cela signifie, vivant au milieu de trésors qui racontent l’unicité d’un territoire merveilleux.
Gelato, une passion locale
Je voulais ouvrir un glacier italien en Californie, et puis mes glaces j’ai commencé à les produire à Talamone, sur la mer toscane d’Argentario. À un moment donné, j’ai entendu l’appel de la maison, et j’ai redécouvert ma vallée. Je n’utilise que du lait de ferme, celui de «Cantun du Lait» de Bussoleno. Plus d’ingrédients? Œufs biologiques, de poules élevées au sol. Et exclusivement des fruits de saison. Cacchi, arbouses et fraise, raisins de muscat, figues, poires. Et puis framboises, cerises, pêches, prunes. En été, vous trouverez de la crème glacée au melon, en hiver le sorbet mandarine. Tout est éthique: le lait voyage en cuve d’acier désinfecté. Zéro déchet: plateaux à emporter, tasses, cuillères à café sont compostables. Soyons sérieux: le respect avant tout.
C’est vrai, j’ai inventé le kibane (qui réunit kiwi et banane). Mais j’aime les saveurs de la tradition: fiordilatte, stracciatella, pistache, crème et noisette, vanille. Chocolat classique ou noir, sans lait. Et puis gianduja, café, nougat, sabayon, même réglisse. Mais ne voudriez-vous pas de la glace au yaourt? Et celui avec les fameux biscuits meliga au maïs? Et les gaufrettes de Vaie? Qu’en est-il des marrons glacés?
Je sais, parfois j’ai l’impression d’exagérer. Mais la passion pour la recherche ne me fait pas dormir: et la rencontre avec les saveurs, les bouquets (même ceux à deux pas de la maison) me pousse à créer, expérimenter, essayer. Transformer l’excellence de la vallée de Suse en crème glacée: un beau pari, hein? Le Mien!
Que fais je dans la vie? Avant tout, j’organise des rencontres: je vous fais rencontrer le bonheur des saveurs authentiques. Vous pouvez passer me voir, à Borgone. Si vous ne pouvez pas, je vous apporterai la glace directement chez vous, au bar, au restaurant.
La glace, et non seulement: il y a vraiment un peu de tout, dans la cuisine de «l’Apina». Qu’est-ce que c’est? C’est ma petite Piaggio à 3 roues, fantastique, directement de la coutume et culture italienne: le camion miracle, celui qui amène le Gelato de Giulia partout, même dans les foires et les marchés, avec toutes les autres spécialités sélectionnées pour vous. Alors ne me dites pas que je n’y pense pas: je suis toujours avec vous, partout. Parce que le goût fait maison est aussi une mission: et c’est chouette de la faire connaître, de la partager, de la goûter ensemble.
Confitures du jardin, des groseilles aux mûres, directement de Bussoleno. Et puis les célèbres châtaignes de Villarfocchiardo, les sels aromatisés de Condove, le miel de châtaigne de Mattie, les risottos aux cèpes préparés à Avigliana. N’avez-vous pas l’eau à la bouche, en regardant les saveurs de de la Val de Suse? Crèmes, sirops, conserves: le tout fait avec des produits locaux. Les gaufrettes (canestrelli) de Condove, les grains spéciaux des farines du Mulino Valsusa de Bruzolo, la crème gianduja de Borgone. Il existe de nombreuses suggestions du territoire à côté de Giulia’s Gelato: de la bière artisanale de Giaveno aux chefs-d’œuvre à base de lavande de Busafer di Mattie, en passant par le vin de la vallée de Suse, liqueurs classiques telles que Genepy, huiles essentielles, douceur des biscuits all’Amaretto, pâtisseries meliga, délicieuse crème de chataignes. La liste est sans fin, vous devriez passer ici à Borgone!
